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全球最大的快餐连锁巨头，突然“卖”了！当地时间8月24日，美国最大的三明治公司赛百味 在官网上公告了这一消息，具体金额并未透露，买家是一家私募股权机构Roark Capital。据媒体报道， 这笔交易的最终成交价约为95.5亿美元(约合人民币近700亿元)。
全球最大的快餐连锁品牌是谁?相信在国人的心中一定是麦当劳或者肯德基。但事实上，作为拥有58年成长史的全球餐饮巨头，早在2010年，“赛百味”门店数量就超过了麦当劳。巅峰时期，赛百味在112个国家拥有约4.5万家门店，远超麦当劳(3.7万家)和肯德基(1.5万家)。然而，高光时刻总是短暂的。自2014年起，赛百味就陷入了经营困境，截至2022年11月，赛百味在全球的门店数量已经下降至3.7万家， 与风头最盛时，门店少了近8000家。
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目前，全球快餐市场呈现出快速增长的趋势。 快餐业的发展受到了快节奏的生活方式和消费者对便利性的需求的推动。 特别在中国市场表现强劲。 中国消费者对快餐的需求不断增长，各大国际快餐品牌纷纷进军中国市场。中国快餐市场呈现出多元化的特点，除了传统的汉堡、炸鸡等快餐，越来越多的快餐品牌推出了适应中国口味的新产品。 在中国市场，国内快餐品牌也崭露头角，与国际品牌展开激烈竞争。
——行业发展历程分析
与发达国家相比，我国快餐业起步相对较晚。20世纪50年代初到60年代是美国快餐业创立和飞速发展时期，80年代末到90年代初快餐在美国国内发展到顶峰，成为世界上快餐业最发达的国家。而我国于1987年第一家肯德基快餐店在北京开业，才拉开我国现代快餐产业发展的序幕。历经30多年，我国快餐产业经历了4个发展阶段：
——中国快餐行业市场规模突破万亿
我国的餐饮文化源远流长，自古以来就有“民以食为天”的俗语，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。我国餐饮行业的真正起步开始于改革开放之后，历经40多年的发展，在消费升级背景下，我国餐饮行业仍面临着巨大的市场空间。
根据弗若斯特沙利文数据显示，2021年我国快餐行业收入突破万亿元，2016-2021年均复合增长率达到6.4%。
注：2020年因新冠疫情影响，导致2020年度国内餐饮市场规模略有下降。
——中式快餐市场规模占比稳定在7成
从市场消费结构来看，中国快餐市场消费结构稳定，中式快餐市场规模占比始终在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分别为70.7%和25.4%。
前瞻产业研究院分析认为， 中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础， 在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下，中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。 在国家政策的加持下，未来中央厨房模式将成为餐饮发展主流形式。
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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
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